Baccalà mantecato 

• 500 g di baccalà (stoccafisso già ammollato)

• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)

• 100 ml di olio extravergine di oliva (circa)

• Latte q.b. (opzionale, per una consistenza più morbida)

• Sale e pepe q.b.

• Prezzemolo tritato (facoltativo)

• Crostini di polenta o pane per servire

Preparazione:

1. Lessa il baccalà in acqua (o acqua e latte) per circa 20–25 minuti, finché sarà tenero. Scolalo, elimina pelle e lische con cura.

2. Metti la polpa di baccalà in una ciotola capiente o in una planetaria con frusta a foglia.

3. Inizia a montarlo con un cucchiaio di legno o frullatore a bassa velocità, aggiungendo l’olio a filo, poco alla volta, come per una maionese.

4. Continua a montare fino a ottenere una crema bianca, soffice e omogenea. Se risulta troppo denso, puoi aggiungere un po’ dell’acqua o latte di cottura.

5. Aggiusta di sale e pepe. Se gradito, aggiungi un pizzico d’aglio tritato o una spolverata di prezzemolo.